西餐中牛排分哪几种

飞鸟 12月 25, 202112:37:43
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西餐中牛排分哪几种

西餐牛排有7种,主要是菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排、纽约牛排、红屋牛排、牛小排。牛排,又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。

西餐中牛排分哪几种

西餐牛排有7种。

1、菲力牛排:菲力牛排一般选用嫩牛柳或者是牛里脊上最嫩的肉,肉质嫩,几乎没有肥膘,这种牛排煎至5~7成熟口感最佳。

2、肉眼牛排:肉眼牛排也叫肋眼牛排,一般选用的是牛肋上的肉,瘦肉夹杂着肥肉,煎烤出来的味道特香特美味,这种牛排煎至3~5成熟口感最佳。

3、西冷牛排:西冷牛排一般选用的是牛外脊上的肉,这个部位的肉含有一定量的肥油,在肉的外延带还有白色的肉筋,肉质也比较硬,吃起来的口感有韧劲,这种牛排煎至5成熟左右口感最佳。

4、T骨牛排:T骨牛排一般是选用的是牛背上的脊骨肉,肉质较为粗糙,这种牛排在美国较为常见,欧洲区较少见。

5、、纽约牛排:纽约牛排一般是选用的是上等无骨里嵴肉,含有少量的脂肪,非常适合煎烤的牛排部位,纽约牛排在美国也叫做就叫纽约客牛排。

6、红屋牛排:红屋牛排一般是选用的是牛腰脊的后端的部位,这个位置的里脊切面是最宽的部位,比T骨牛排拥有更大更厚的里脊,口感好,价格偏贵。

7、牛小排:牛小排一般选用的是牛胸腔内左右两侧的牛小排,牛小排骨带筋,肉质肥腴多汁,耐嚼口感好。

牛排:

牛排,又称牛扒,指块状的牛肉,上等牛排肉细多汁、口感鲜嫩,是西餐中最常见的食物之一。欧洲中世纪时,牛肉被视为王公贵族们的高级肉品,与同样珍贵的胡椒及香辛料一起烹调,以彰显主人的尊贵身份。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主,通常不会煮至全熟,而是以个人喜好调较生熟程度。

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